Vi fångar sillen när den är som bäst

Sill är en pelagisk fisk som hela tiden är i rörelse. Under året vandrar den mellan olika områden för att äta, leka och växa till. Därför har det stor betydelse för smaken var och när fisken fångas. När stimmen rör sig förbi den norska kusten är sillen stor, fet och full av smak. Det här är den bästa fångstperioden.

VI VET VAR VI HITTAR DEN

När sillen är som fetast är den också som godast. Eftersom fetthalten varierar mellan 10 och 25 procent under året är det viktigt att fisken fångas på rätt plats och under rätt tid för just den underart man vill fånga.

Nordsjösillen leker till exempel på Doggers bankar mellan augusti och januari. Den har sin bästa fångstperiod under sommaren, då den också vandrar nära den norska kusten. Norsk vårlekande sill leker i stället mellan februari och mars och är som bäst på hösten.

Norsk vårlekande sill

Premium catch period for Norwegian spring spawning herring
Catch areas for Norwegian spring spawning herring

Nordsjösill

The premium catch period for North Sea herring
Main catch areas for North Sea herring

Sill är en säsongsbetonad delikatess. I Holland firar man ankomsten av årets ”maatjes” med en särskild festival, då man till och med ger årets första fångst i gåva till drottningen.

NEDÄRVD KUNSKAP

I Norge har vi fiskat sill under flera hundra år. Därför är det kanske inte så förvånande att vi har utvecklat fisket till en konstform. Vi använder den senaste elektroniska ekolodsutrustningen för att hitta stimmen innan våra skickliga fiskare inleder arbetet med att få sillen ombord. Den vanligaste fångstmetoden är snörpvad – en stor, skopformad nätkonstruktion som har utformats för att kunna läggas ut runt ett helt fiskstim. När stimmet är omringat drar en vajer ihop snörpvaden och sluter till den, så att fisken kan halas ombord.

Våra skepp är utrustade med all den senaste tekniken och kan kyla ned fisken till 0 °C på bara några få minuter. Under 2015 exporterade Norge runt 220 000 ton sill, vilket gör vårt land till den överlägset största exportören av atlantsill. Av alla våra omtyckta sillprodukter står fryst hel sill, frysta filéer/flundror och inlagd sill för den största delen av exporten.

Du kan läsa mer om hur vi levererar sill till hela världen på sidan som berättar om våra olika marknader.