Från våra hav till din tallrik

När vi väl börjar hala in snörpvaden har havet redan gjort det mesta jobbet, genom att långsamt låta sillen växa sig fet och fin. Vi ser det som vår plikt att upprätthålla den kvalitet naturen ger oss.

Sillens resa till din tallrik börjar ute till havs. Men processen på land behöver också vara effektiv för att alla ska kunna njuta av sill med samma höga kvalitet som här, oavsett var man bor i världen. Det är en utmaning – men den norska fiskeindustrin är väl rustad för att klara av den. Vi har inte bara flera hundra års kunskap om fisk, vi har också gjort investeringar i forskning och utrustning som gör att vi kan hålla fisken färsk under längre tid och frakta den allt längre sträckor.

DEN NORSKA VÄRDEKEDJAN

Icon boat with a fishing net
Vildfångad sill
Icon auction
Auktion
Production icon
Produktion/försäljning/export
Import icon
Import/bearbetning
Retail icon
Detaljhandel
Consumer icon
Konsument
Purse-seiner with catch

Vi tar det kallt

Så snart sillen har dragits ombord kyls den ned och transporteras in till land. Fångstområdenas läge nära kusten gör att fisken inte behöver förvaras länge ombord, utan kan landas riktigt färsk eftersom fiskefartygen kan göra många turer. På fartygen förvaras sillen i sofistikerade tankar, där kylt havsvatten (refrigerated seawater, RSW) används för att hålla fiskens temperatur på ca 0 °C. Ett stort fartyg har plats för 12–16 tankar.

Varsam hantering

Väl i land fryses fisken in så snart som möjligt, antingen hel eller filead. Pelagisk fisk tas om hand i särskilda anläggningar för att processen ska vara snabb och skonsam. Allting är automatiserat, vilket gör att anläggningarna kan hantera stora volymer på kort tid. Det gör att sillen hela tiden håller optimal temperatur, något som är en förutsättning för att den ska uppfylla våra höga kvalitetskrav.

A forklift moving fish boxes
Herring fillet

Förpackad färsk

Den norska fiskeindustrin söker hela tiden efter nya sätt att leverera så färsk fisk som möjligt till konsumenterna. En av våra nya uppfinningar är vakuumpåsen.

Sillfiléerna/-flundrorna packas i vakuumpåsar med en saltlake baserad på havsvatten. Saltet hindrar sillen från att oxidera, vilket ger längre hållbarhet och hjälper till att bevara fiskens kvalitet.

Den norska processens tre pelare

Infographic quality

Kvalitet

Avancerad teknik som bevarar fisken

Infographic innovation

Innovation

Att investera i ny teknik bevarar den högsta kvaliteten från naturen.

Hantverk

Högteknologiska fiskefartyg och anläggningar kombineras med flera hundra års erfarenhet

Olika sillprodukter

Sill ingår i en lång rad rätter från världens alla hörn, från rökt böckling till salta rollmops. Vårt breda utbud av sillprodukter gör det lätt att laga sill på flera läckra sätt.

Matjessill

Matjessill – ”jungfrusillen” – tillverkas av nordsjösill av högsta kvalitet. Sillen fångas strax utanför den sydnorska kusten under några få veckor i juni varje år, innan den har hunnit leka för första gången. Då är sillen fortfarande liten och extra fet, vilket passar perfekt för tillverkning av matjessill. Men det är viktigt att den har ätit hoppkräftor av släktet Calanus – då är magen full av enzymer som behövs vid tillredningen. När sillen kommer till produktionsanläggningen pumpas den snabbt och varsamt i land. Det första som händer är att sillen gälas, vilket innebär att gälarna och delar av inälvorna tas bort. Bukspottskörteln lämnas kvar, eftersom de enzymer som finns lagrade där påverkar fiskköttets mognad och smak. Sillen läggs sedan i tunnor med svag saltlake, där den får mogna i ungefär ett dygn innan man fryser ned den för att hejda mognadsprocessen. Den lätt saltade sillen har en särskilt mild och mjuk smak, med en konsistens som smälter på tungan. Den största marknaden för norsk matjessill är Holland, Tyskland och Belgien.

Fakta: Namnet ”matjes” kommer från det holländska ”maagd”, som betyder jungfru. Äkta matjessill måste ha fångats som ung, innan den har lekt för första gången.

Inlagd sill

Vissa norska producenter använder en del av de färska filéerna till att göra skinnfria sillbitar av olika storlek och snitt. Bitarna kan sedan läggas in i kryddad saltlake/ättikslag eller marinad i stora tunnor. En del av inläggningarna blandas på beställning efter kundernas topphemliga recept. Sillen lagras i tunnorna i flera månader för att få sin utsökta smak och möra konsistens. Tidigare användes särskilda trätunnor för lagringen, men i dag är det vanligare med tunnor av plast. De här sillprodukterna tillverkas både som halvfabrikat för vidare bearbetning och sm ätklara konsumentprodukter.

Den största delen av vår norska sill säljs fryst – atingen hel, som filéer eller flundror. En del sillfiléer marineras eller halvkonserveras i en blandning av salt, ättika och kryddor enligt kundens önskemål.

När du beställer

Sill klassas och säljs efter storlek:

Norsk sill förpackas vanligtvis i kartonger om 20 kg. Kartonger om 10 kg eller mindre kan oftast fås på begäran.