Norska: Sill/Latin: Clupea harengus

Den norska kusten sträcker sig hela vägen från Skagerrak i söder till de klara, kalla vattnen i Barents hav uppe i norr. Det gynnsamma klimatet och klara vattnet skapar en perfekt miljö för fisken.

Här lever sillen med flera olika underarter.

HAVETS SILVER

Sillen har spelat en viktig roll under flera hundra år av Norges historia. Vi började fiska sill för mer än tusen år sedan och är sedan dess en av Europas största leverantörer. Tiderna har förändrats och dagens kunder vill ha fisken fryst och filead i stället för saltad och rökt. Ändå fortsätter sillindustrin att vara viktig för den norska ekonomin, vilket i kombination med fiskens vackra utseende har gett den smeknamnet ”havets silver”.

Vi har fiskat det här silvret i hundratals år och vet att det har stor betydelse för smaken var någonstans sillen fångas. Det är kunskap som vi gärna vill dela med oss av, så att du vet vilken tid på året sillen är som bäst och vad du ska titta efter när du köper den.

SILLEN HAR FLERA UNDERARTER

Sillen är en pelagisk fisk, vilket innebär att den lever i havets pelagiska zon – inte nära ytan, men heller inte nära botten eller kusten. Här lever många fiskarter av varierande storlek, från sill och sardiner till stora rovdjur som sydlig tonfisk och olika havslevande hajar.

School of herring

KORTA FAKTA OM SILLEN

Ålder      Upp till 25 år

Längd    Upp till 40 cm

Vikt        Upp till 500 g

Pelagic fish are typically streamlined, which enables them to swim at speed through coastal and open water. Herring often travel in large shoals of millions of fish and swim in depths of up to 200m. Thanks to its ability to cover great distances, the herring family is large and contains several different species. Here we will focus on herring found in Norwegian waters – the Norwegian spring spawning herring and North Sea herring.

NORSK VÅRLEKANDE SILL

Distribution of Norwegian spring spawning herring. Growing up area: The Barents sea. Spawning area: The Norwegian coast. Wintering areas (adult): Outside the Norwegian coast. Feeding area: Norwegian sea.

Den norska vårlekande sillen är den största och fetaste sill som finns. Det gör att den dels är läcker att laga till som den är, dels gör sig bra i olika industriellt tillverkade fiskrätter. Vårlekande sill fiskas främst på hösten då fetthalten är som högst – upp till 30 procent – vilket ger finare smak och ännu bättre näringsinnehåll. Med alla sina näringsämnen är norsk vårlekande sill faktiskt en av de nyttigaste fiskar du kan äta. Du kan läsa mer om sambandet mellan sillens fetthalt och innehållet av omega 3-fettsyror på vår sida om näringsinnehåll.

NORDSJÖSILL

Map showing where North Sea herring lives: North sea, Skagerrak, Kattegat

Infographic fish eggs

LEKER

Augusti–januari

Infographic herring fat content

FETTHALT

Mellan 10 och 24 %

BÄSTA FÅNGSTTID

Maj–juni och januari–mars (med kvotering), MSC-certifierad

SILLEN I NÄRINGSKEDJAN

Sillen spelar en viktig roll i havens ekosystem.

ÄTS AV

Havsfåglar

Bleka

Torsk

Valar

Herring food chain: Eats zooplankton. Eaten by sea birda, pollock, cod, whales.

ÄTER

Zooplankton (särskilt kräftdjur av släktet Calanus)