Norsk sill

Sill

Norska: Sild. Latin: Clupea Harengus Den norska kusten sträcker sig hela vägen från Skagerrak i söder till de klara, kalla vattnen i Barents hav uppe i norr. Det gynnsamma klimatet och klara vattnet skapar en perfekt miljö för fisken. Här lever flera olika sillstammar.

Läs mer

Havets silver

Sillen har spelat en viktig roll under flera hundra år av Norges historia. Vi började fiska sill för mer än tusen år sedan och är sedan dess en av Europas största leverantörer. Tiderna har förändrats och dagens kunder vill ha fisken fryst och filead i stället för saltad och rökt. Ändå fortsätter sillindustrin att vara viktig för den norska ekonomin, vilket i kombination med fiskens vackra utseende har gett den smeknamnet ”havets silver”.

Vi har fiskat det här silvret i hundratals år och vet att det har stor betydelse för smaken var någonstans sillen fångas. Det är kunskap som vi gärna vill dela med oss av, så att du vet vilken tid på året sillen är som bäst och vad du ska titta efter när du köper den.

Sillen har flera underarter

Sillen är en pelagisk fisk, vilket innebär att den lever i havets pelagiska zon – inte nära ytan, men heller inte nära botten eller kusten. Här lever många fiskarter av varierande storlek, från sill och sardiner till stora rovdjur som sydlig tonfisk och olika havslevande hajar.

 

De pelagiska fiskarna är vanligtvis strömlinjeformad, vilket innebär att de kan simma snabbt både längs kusten och i öppet vatten. Sillen färdas ofta i stora fiskstim och simmar på ner till 200 meters djup. Tack vare dess förmåga att täcka stora avstånd är sillfamiljen stor och består av flera olika arter. Här fokuserar vi på den sill vi hittar i norska vatten – den norska vårlekande sillen och nordsjösillen.

Infographic showing fish swimming westward

Korta fakta om sillen

Ålder                     Upp till 25 år

Längd                Upp till 40 cm

Vikt                Upp till 500 g

Norsk vårlekande sill

Den norska vårlekande sillen är den största och fetaste sill som finns. Den är därför ett fantastiskt val till middagen, och den gör sig även bra i olika industriellt tillverkade fiskrätter. Vårlekande sill fiskas främst på hösten då fetthalten är som högst – upp till 30 procent. Det ger en finare smak och ännu bättre näringsinnehåll. Med alla sina näringsämnen är norsk vårlekande sill faktiskt en av de nyttigaste fiskar du kan äta. Du kan läsa mer om sambandet mellan sillens fetthalt och innehållet av omega-3-fettsyror på vår sida om näringsinnehåll.

Distribution of Norwegian spring spawning herring. Growing up area: The Barents sea. Spawning area: The Norwegian coast. Wintering areas (adult): Outside the Norwegian coast. Feeding area: Norwegian sea.

Nordsjösill

Map showing where North Sea herring lives: North sea, Skagerrak, Kattegat

Infographic fish eggs
Leker

Januari–augusti

Infographic herring fat content
Fetthalt

Mellan 10 och 24 %

Bästa fångsttid

Maj–juni och januari–mars (med kvotering), MSC-certifierad

Sillen i näringskedjan

Sillen spelar en viktig roll i havens ekosystem.