
PRZETWÓRSTWO
Z naszych mórz na Twój stół
Do momentu wciągnięcia na pokład okrężnicy większość pracy wykonało morze, w którym powoli dorastały pyszne, tłuste śledzie. Od tego momentu naszym obowiązkiem staje się utrzymanie jakości, jaką daje nam natura.
Proces dostarczania pysznych śledzi na Twój stół zaczyna się w morzu, jednak wymaga sprawnej procedury na lądzie, aby zagwarantować wszystkim – bez względu na miejsce – możliwość rozkoszowania się śledziem takiej samej jakości jak ten, którego serwujemy w Norwegii. To wielkie wyzwanie, ale norweski przemysł rybny jest w stanie mu sprostać. Setki lat zdobywania doświadczenia rybackiego w połączeniu z norweskimi inwestycjami w badania i wyposażenie pozwalają nam rozwijać możliwości przechowywania ryb przy transporcie na duże odległości.
NORWESKI ŁAŃCUCH WARTOŚCI







Schładzanie
Jak tylko śledź zostanie wyłowiony z wody, zostaje szybko schłodzony na pokładzie i przewieziony na ląd. Niewielka odległość dzieląca nasze obszary połowowe od wybrzeży pozwala rybom zachować świeżość, a rybakom wykonać trzy razy więcej kursów, tym samym ograniczając czas, jaki ryby spędzają na pokładzie statku. Po złowieniu śledzie są przechowywane w specjalnych akwariach (duży statek może pomieścić od 12 do 16 dużych zbiorników), które utrzymują rybę w temperaturze ok. 0°C z wykorzystaniem schłodzonej wody morskiej (RSW).
Ostrożnie!
Kiedy już śledzie znajdą się na lądzie, są filetowane lub pakowane w całości i natychmiast zamrażane. Korzystamy ze specjalnego wyposażenia dostosowanego do połowu ryb pelagicznych, dzięki czemu cały proces odbywa się szybko i z największą możliwą ostrożnością. Dzięki pełnej automatyce nasz sprzęt może szybko poradzić sobie z dużą ilością ryb. Pozwala to utrzymać śledzia w optymalnej temperaturze, co z kolei ma fundamentalne znaczenie dla zachowania wysokich standardów jakości.


Opakowanie gwarantujące świeżość
Norweskie przedsiębiorstwa połowowe nieustannie poszukują nowych sposobów na zachowanie świeżości. Jedną z ostatnich innowacji są torby próżniowe.
Filety czy też płaty śledziowe pakowane są w torby próżniowe wypełnione solanką na bazie wody morskiej. Sól chroni śledzia przed szkodliwym utlenianiem, dzięki czemu można go dłużej przechowywać i zachować jego jakość.
TRZY FILARY NORWESKIEGO PRZETWÓRSTWA
JAKOŚĆ
Zachowana dzięki najnowszej technologii
INNOWACYJNOŚĆ
Inwestycje w nowe technologie pozwalają nam zachować jakość, którą dała nam natura
SZTUKA
Nowoczesna flota i sprzęt w połączeniu z wieloletnim doświadczeniem
PRODUKTY ZE ŚLEDZIA
Na całym świecie śledź przyrządzany jest na najrozmaitsze sposoby: od śledzi wędzonych po solone rolmopsy. Tworzymy szeroki wachlarz produktów, aby przygotowanie pysznego posiłku ze śledzi było jeszcze prostsze.
Matjas
Do produkcji matjasów, „dziewiczych śledzi”, trzeba użyć wysokiej jakości surowych śledzi z Morza Północnego. Można je poławiać wyłącznie przez kilka tygodni czerwca w pobliżu południowych wybrzeży Norwegii, zanim ryby po raz pierwszy udadzą się na tarło. W tym okresie ryby są niewielkie i mają szczególnie wysoką zawartość tłuszczu – a dokładnie o to chodzi w matjasach. Ważne, aby ryby żywiły się do tego czasu widłonogami z rodzaju Calanus. Dzięki temu śledzie zawierają dużo enzymów. Po przybyciu na ląd śledzie są szybko i ostrożnie wypompowywane na brzeg, po czym zabierane do przetwórni. Przede wszystkim należy śledzie pozbawić skrzeli oraz części wnętrzności. Pozostawia się jednak trzustki, które gromadzą enzymy nadające rybom smak i pozwalające dojrzeć ich mięsu. Następnie śledzie są umieszczane w beczkach z solanką o niewysokim stężeniu, w których dojrzewają przez około dobę. Proces dojrzewania przerywa się, zamrażając ryby. Ten szczególny rodzaj lekko solonego śledzia ma wyjątkowo delikatny smak i wręcz rozpływa się w ustach. Głównymi rynkami zbytu norweskich matjasów są Holandia, Niemcy i Belgia.
Fakt: Nazwa „matjas” pochodzi od duńskiego wyrazu „maagd”, co oznacza „dziewica”. Aby można było nazwać śledzia prawdziwym matjasem, musi on zostać schwytany w młodym wieku, zanim po raz pierwszy odbędzie tarło.
Śledź konserwowy
Po przygotowaniu wysokiej jakości świeżych filetów śledziowych niektórzy norwescy producenci robią też śledzia bez skóry w kawałkach różnej wielkości i kształtów. Można je następnie umieścić w beczce z solanką, również z dodatkiem przypraw lub octu, lub w marynacie. Niektóre marynaty przygotowywane są na specjalne zamówienie klientów, a ich skład objęty jest ścisłą tajemnicą. Tak zamarynowane ryby spędzają w beczkach kilka miesięcy. W tym czasie nabierają wybornego smaku i delikatnej konsystencji. Niegdyś stosowano w tym celu beczki drewniane, jednak obecnie najczęściej spotyka się beczki plastikowe. Tak przygotowany śledź może zostać poddany dalszemu przetwarzaniu lub opakowany i skierowany do sprzedaży jako gotowy produkt.
Największą popularnością cieszy się śledź mrożony w formie całych ryb oraz filetów lub płatów. Część filetów z norweskich śledzi poddawana jest marynowaniu lub wstępnej konserwacji w mieszance soli, kwasu octowego i przypraw (w zależności od potrzeb).
ZAMAWIANIE
Śledzie są klasyfikowane i sprzedawane według wielkości:

śledzie norweskie zazwyczaj pakowane są w kartony po 20 kg. Kartony o wadze do 10 kg są przeważnie dostępne na życzenie.
DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ O WYSOKIEJ JAKOŚCI OWOCACH MORZA I RYBACH Z NORWEGII
Jesteśmy dumni z naszych standardów jakości i bezpieczeństwa. Dowiedz się, co robimy, aby norweski śledź pozostał popularną rybą na całym świecie.