Z naszych mórz na Twój stół

Do momentu wciągnięcia na pokład okrężnicy większość pracy wykonało morze, w którym powoli dorastały pyszne, tłuste śledzie. Od tego momentu naszym obowiązkiem staje się utrzymanie jakości, jaką daje nam natura.

Proces dostarczania pysznych śledzi na Twój stół zaczyna się w morzu, jednak wymaga sprawnej procedury na lądzie, aby zagwarantować wszystkim – bez względu na miejsce – możliwość rozkoszowania się śledziem takiej samej jakości jak ten, którego serwujemy w Norwegii. To wielkie wyzwanie, ale norweski przemysł rybny jest w stanie mu sprostać. Setki lat zdobywania doświadczenia rybackiego w połączeniu z norweskimi inwestycjami w badania i wyposażenie pozwalają nam rozwijać możliwości przechowywania ryb przy transporcie na duże odległości.

NORWESKI ŁAŃCUCH WARTOŚCI

Dziko odławiany śledź
Icon boat with a fishing net
Aukcja
Icon auction
Produkcja/sprzedaż/eksport
Production icon
Import/przetwarzanie
Import icon
Sprzedaż detaliczna
Retail icon
Konsument
Consumer icon
Purse-seiner with catch

Schładzanie

Jak tylko śledź zostanie wyłowiony z wody, zostaje szybko schłodzony na pokładzie i przewieziony na ląd. Niewielka odległość dzieląca nasze obszary połowowe od wybrzeży pozwala rybom zachować świeżość, a rybakom wykonać trzy razy więcej kursów, tym samym ograniczając czas, jaki ryby spędzają na pokładzie statku. Po złowieniu śledzie są przechowywane w specjalnych akwariach (duży statek może pomieścić od 12 do 16 dużych zbiorników), które utrzymują rybę w temperaturze ok. 0°C z wykorzystaniem schłodzonej wody morskiej (RSW).

Ostrożnie!

Kiedy już śledzie znajdą się na lądzie, są filetowane lub pakowane w całości i natychmiast zamrażane. Korzystamy ze specjalnego wyposażenia dostosowanego do połowu ryb pelagicznych, dzięki czemu cały proces odbywa się szybko i z największą możliwą ostrożnością. Dzięki pełnej automatyce nasz sprzęt może szybko poradzić sobie z dużą ilością ryb. Pozwala to utrzymać śledzia w optymalnej temperaturze, co z kolei ma fundamentalne znaczenie dla zachowania wysokich standardów jakości.

A forklift moving fish boxes
Herring fillet

Opakowanie gwarantujące świeżość

Norweskie przedsiębiorstwa połowowe nieustannie poszukują nowych sposobów na zachowanie świeżości. Jedną z ostatnich innowacji są torby próżniowe.

Filety czy też płaty śledziowe pakowane są w torby próżniowe wypełnione solanką na bazie wody morskiej. Sól chroni śledzia przed szkodliwym utlenianiem, dzięki czemu można go dłużej przechowywać i zachować jego jakość. 

TRZY FILARY NORWESKIEGO PRZETWÓRSTWA

Infographic quality

JAKOŚĆ

Zachowana dzięki najnowszej technologii

Infographic innovation

INNOWACYJNOŚĆ

Inwestycje w nowe technologie pozwalają nam zachować jakość, którą dała nam natura

SZTUKA

Nowoczesna flota i sprzęt w połączeniu z wieloletnim doświadczeniem

PRODUKTY ZE ŚLEDZIA

Na całym świecie śledź przyrządzany jest na najrozmaitsze sposoby: od śledzi wędzonych po solone rolmopsy. Tworzymy szeroki wachlarz produktów, aby przygotowanie pysznego posiłku ze śledzi było jeszcze prostsze. 

Matjes

Matjas

Do produkcji matjasów, „dziewiczych śledzi”, trzeba użyć wysokiej jakości surowych śledzi z Morza Północnego. Można je poławiać wyłącznie przez kilka tygodni czerwca w pobliżu południowych wybrzeży Norwegii, zanim ryby po raz pierwszy udadzą się na tarło. W tym okresie ryby są niewielkie i mają szczególnie wysoką zawartość tłuszczu – a dokładnie o to chodzi w matjasach. Ważne, aby ryby żywiły się do tego czasu widłonogami z rodzaju Calanus. Dzięki temu śledzie zawierają dużo enzymów. Po przybyciu na ląd śledzie są szybko i ostrożnie wypompowywane na brzeg, po czym zabierane do przetwórni. Przede wszystkim należy śledzie pozbawić skrzeli oraz części wnętrzności. Pozostawia się jednak trzustki, które gromadzą enzymy nadające rybom smak i pozwalające dojrzeć ich mięsu. Następnie śledzie są umieszczane w beczkach z solanką o niewysokim stężeniu, w których dojrzewają przez około dobę. Proces dojrzewania przerywa się, zamrażając ryby. Ten szczególny rodzaj lekko solonego śledzia ma wyjątkowo delikatny smak i wręcz rozpływa się w ustach. Głównymi rynkami zbytu norweskich matjasów są Holandia, Niemcy i Belgia.

Fakt: Nazwa „matjas” pochodzi od duńskiego wyrazu „maagd”, co oznacza „dziewica”. Aby można było nazwać śledzia prawdziwym matjasem, musi on zostać schwytany w młodym wieku, zanim po raz pierwszy odbędzie tarło.

Herring dish

Śledź konserwowy

Po przygotowaniu wysokiej jakości świeżych filetów śledziowych niektórzy norwescy producenci robią też śledzia bez skóry w kawałkach różnej wielkości i kształtów. Można je następnie umieścić w beczce z solanką, również z dodatkiem przypraw lub octu, lub w marynacie. Niektóre marynaty przygotowywane są na specjalne zamówienie klientów, a ich skład objęty jest ścisłą tajemnicą. Tak zamarynowane ryby spędzają w beczkach kilka miesięcy. W tym czasie nabierają wybornego smaku i delikatnej konsystencji. Niegdyś stosowano w tym celu beczki drewniane, jednak obecnie najczęściej spotyka się beczki plastikowe. Tak przygotowany śledź może zostać poddany dalszemu przetwarzaniu lub opakowany i skierowany do sprzedaży jako gotowy produkt.

Największą popularnością cieszy się śledź mrożony w formie całych ryb oraz filetów lub płatów. Część filetów z norweskich śledzi poddawana jest marynowaniu lub wstępnej konserwacji w mieszance soli, kwasu octowego i przypraw (w zależności od potrzeb).

ZAMAWIANIE

Śledzie są klasyfikowane i sprzedawane według wielkości: 

śledzie norweskie zazwyczaj pakowane są w kartony po 20 kg. Kartony o wadze do 10 kg są przeważnie dostępne na życzenie.