ニシンは遠海魚であり、回遊しながら一生を過ごします。特定の餌と産卵場を求めて、年間を通じて移動しています。成長するために新たな水域にも移動します。従って、いつ、どこでニシンを獲るかで、味に大きな違いが出るのです。群れがノルウェーの沿岸を通る頃になると、魚体は大きく、脂がのり、旨みも豊かになっていています。この状態を漁獲時期のベストシーズンと呼んでいます。 

ノルウェー人は何世紀にもわたってニシン漁をしてきましたので、その工程が芸術の域に達していても不思議ではありません。最新の電子式ソナーを使い魚の位置を特定すると、熟練した漁師たちがこれを捕獲する作業に入ります。最もよく使われている方法が巾着網漁法です。大きな網で円を描くようにセットし、魚を群れごと囲い込みます。ワイヤーを引くと巾着が締まり、開口部が下がります。こうすると、漁師が魚を船に引き上げやすくなるのです。  

私たちの漁船団は最新技術のすべてを装備しており、獲れた魚は数分のうちに摂氏0度に冷却されます。2019年にノルウェーは、155,255メトリックトンのニシンを輸出し、大西洋ニシンの最大の輸出国となりました。いろいろと人気の高いノルウェー産ニシンの製品のうち、最大の輸出量を誇るのが冷凍のホール（全体）、フィレ（切り身）やフラップ、それにマリネです。 

ニシンがどのようにして世界中に行き渡っているかについては、専用の マーケットのページ をご参照ください。